wikipedia.infostar.cz
Úvod :: Vyhledávání :: Novinky :: O nás

Venkovní vaření

Venkovní vaření se liší podstatně od kuchyně-založené vaření, nejvíce zřejmý rozdíl být nedostatek snadno definované kuchyňské oblasti. Jak výsledek, táborníci a turisté vyvinuli významnou skupinu technik a specializované zařízení pro připravení jídla v venku prostředí. Takové techniky tradičně byly spojovány s kočovnými kulturami takový jako Berbers Afriky Northa a Indi rovin a průkopníci Ameriky Northa, a byli neseni dole k a očištěný v moderních časech na použití během rekreační venku pronásledování.

Nyní, hodně z práce tvrzení a vyvíjejících se venkovních kuchařských tradic v Westernized zemích je dělán hnutím vyhledávání a pedagogy divočiny takový jako národní venkovní vedoucí škola a vnější spojený, také jak spisovateli a kuchaři silně sdružil se s venku komunita.

Nepřehlédněte: Tato stránka obsahuje strojový překlad textu z anglické encyklopedie Wikipedia. Pokud budou některé pasáže špatně srozumitelné, zkuste se podívat i na text v originále, který najdete pod odkazem Outdoor cooking. Překlad byl vytvořen pomocí překladače Eurotran.

Jídlo a recepty

Druh jídla obyčejný v venku nastavení je poněkud odlišný od čeho je normálně dostupný v kuchyni, a také se liší se spoléhat na druh aktivity kuchař zabývá se. Zatímco někdo u veřejnosti campground mohou mít snadný přístup k potravinářskému obchodu a být schopné připravit množství receptů s čerstvým masem a zeleniny, někdo na dlouhém výletu do zapadákova nebude být schopný vysílat velká množství čerstvých potravin kvůli obsahu vody a vůli musí spoléhat se těžko na sušených masech, zeleniny, a škrobí takový jako ramen, polenta a usušený brambor se loupe. Divočinoví odborníci v obou kategoriích někdy používají místně dostupná divoká jídla jako studna, obzvláště divoké zeleniny a ovoce ale také občas čerstvé ryby a divoká hra; nicméně, to není neobvyklé pro jídlo kempování, obzvláště jídlo zapadákova, být částečně nebo totálně vegetariánský.

Jídlo kempování je často velmi vysoké v tuku a uhlohydrátech dodávat energii pro dlouhé výlety a turisty (hodně mít rád vojáky) muset spoléhat se těžce na energii-sbalil lehká jídla takový jako směs cesty, čokoláda, bary energie, a dokonce synthetics takový jako nápoje sportů. Voda může také být za vysokou cenu, tak důležité role spižírny táborníka zahrnují chlór nebo jodid-založil dezinfekční prostředky vody stejně jako směsi nápoje zakrýt příchuť chemické léčby.

Recepty jsou často navržené s významným plánováním a domácí přípravou v mysli, s jistými přísadami míchanými u domova a pak vařený na stopě; do toho konce, tam být množství poskytovatelů mraženosušeného jídla, obě přísady a kompletní obědy, k venku tržní, a jen-sčítat-zalévat jídla okamžiku (včetně horkých obilnin, pasta nebo rýže v omáčce a instantní polévce) od supermarketu být populární také. Střídavě, někteří experti divočiny obhajují hromadné přidělování, ve kterém každý turista dostane výběr surových přísad a připraví jídlo od nuly na stopě.

Metody

Přímé teplo

Nejvíce tradiční metoda na venkovní vaření (a opravdu nejstarší forma vaření známého lidstvu) je prostředky k campfire. Campfires může být užitý na vaření jídla množstvím technik. Techniky pro vaření na campfire jsou ne odlišný od těch užitý na každodenní vaření před vynálezem kamen nebo kde kamna jsou ještě ne dostupný. Jednotlivci, kteří jsou turismus v oblasti, která dovolí shromáždění palivového dříví mohou rozhodnout se ke kuchaři na campfire se vyhnout potřebě nést zvláštní vybavení; nicméně, nejvíce campfire vaření je odděláno přední-campgrounds země. Vařit jídlo používání campfire může být ošidný pro ty nezvyklý na to; také, kvůli riziku škody po požáru, campfires jsou nezákonné v mnohých oblastech, tak mnoho táborníků upřednostňuje používat přenosná kamna místo toho.

Pražení

Možná nejjednodušší metoda vaření přes campfire a jeden nejvíce obyčejný je k pečenému jídlu na dlouho napíchne to může být drženo nad plameny. Toto je populární pro vařit párky v rohlíku nebo opékat marshmallows pro výrobu s'mores. Vedle napíchne, železa koláče příliš mohou být používal (malé kadluby s dlouhými klikami), do které plechovky být uložené plátky chleba s nějakou formou náplně — který být umístěn přes žhavá uhlí ke kuchaři. Když používá maso, pražení může mít výhodu přes křížový výslech v tom mazivo, které kape z jídla může být reused. Toto může být děláno tím, že umístí ohnivzdornou nádobu pod jídlem.

Křížový výslech

Grily jsou také jednodušší k použití a oni inklinují nutit jídlo zvednout příchuti od kouře. Grily přes campfire jsou používány stejně, zatímco obyčejné dřevěné uhlí griluje. Jestliže jídlo je prostě umístěno na grilu, to může chytit oheň tak to vyžaduje neustálou pozornost. Handleheld grily ta svorka přes jídlo může být užitá na různé úlohy jako když ohřívá jídlo, karbanátky křížového výslechu nebo klobásy nebo dělá přípitek. V případech kde otevřené ohně nejsou povolené, lehké grily na dřevěném uhlí (někdy zvažoval druh hibachi) být někdy užitý na přímý křížový výslech jídla.

Pečení

Pečení není vždy nutné, ale je často užitý na ryby nebo divokou hru zachytil chvíli na výlet, stejně jako jisté druhy chleba a dezerty dělané na stopě. Táborové pánve často postrádají kliky pro snadné balení, s kuchařem tábora používat svorku-jako zařízení se zlepšovat a pohybovat pánví. Jako obecné pravidlo, střed pečení používaný ve vaření tábora je obvykle jeden rostlinný olej nebo margarín, od většiny živočišných tuků takový jak máslo nebo vepřové sádlo nejsou dostatečně police-stáj pro táborovém použití.

Táborové pánve jsou obecně rozlišeny velmi tenkého kovu (ačkoli někteří táborníci dělají použití pánve litiny pro tento účel také), tak zvláštní péče musí být vzata rovnoměrně uvařit jídlo, obzvláště přes malý-plamen průměru kamen přenosky. “celým dnem” technika, kde pánev je dojatá opakovaně vystavit různé části jeho základu k plamenu, je nejvíce obyčejně doporučené řešení problému, ačkoli to je také možné používat difuzor plamenu dosáhnout téhož účinku. K campfire použití, na druhé straně, někteří kuchaři tábora preferují legged pánev litiny volala “pavouka”, který je povýšen dovolit malý oheň přímo pod tím.

Improvizovaná pánev může být dělána tím, že dá plochý kámen přímo na ohni (nebo nad tím, nad jinými kameny). Jídlo je pak umístěno na kameni.

Vaření

V turismu zvláště, vařící se voda je nejvíce obyčejná kuchyňská operace podniknutá na stopě, užitý na vaření nebo rozřeďovat jídlo, dělat horké nápoje, uklidit, a dokonce dezinfikovat pitnou vodu. Přenosná kamna jsou proto obecně ohodnocená v termínech jak rychle oni mohou vařit litr (nebo jiná vhodná velikost) vody; opravdu, nějaká reklama modely kamen jsou specificky optimalizovány pro rychlé vaření, s jinými operacemi takový jak smažit se nebo se péct být dodatečný nápad.

Jako tábor pečení snímá, hrnce tábora jsou obecně vyrobeny z velmi lehkého materiálu (často hliník nebo, za značnou cenovou vysokou cenu, titan). Ačkoli méně starosti daný teplotní množství vody, kuchař tábora musí ještě dát si pozor nedovolit jídlu hořet, od hrnce sám má velmi malou hmotu rozprostírat teplo.

Střídavě, ohnivzdorná nádoba (např. nepořádek může, segment bambusu nebo improvizovaný strom vyštěknou hrnec) je umístěn (nebo visel) nad ohněm.

Holandské pece a jiné hrnce

Blízko spojený s americkým starým západem, holandská pec tradice je těžká železná litina hrnec, tradičně vyrobený se třemi krátkými nohami a konkávním pláštěm prozatímních žhavých uhlí nahoře. Zatímco takové hrnce jsou obecně zvažovány příliš těžký pro turisty, holandské pece jsou často používány v tábore skupiny-outs a cookouts.

Věšení hrnce přes oheň, ačkoli malebný, smět rozlít se, a lodní výstroj může jít nesnadno postavit od shledalo dřevo. Obecně toto je hotové s lodní výstrojí kovu, hodně z toho totožný s tím historicky použitý v domácích ohništích před vynálezem kamen. Dvě svislé železné tyče s železem se kříží-kus dovolit hrncům být pověsen u různých výšek nebo přes různé teploty ohně. Pánve, griluje a napichuje moci také být visel nad ohněm. Když pracuje se dřevem, jeden může používat dvě trojnožky, bičoval s trojnožkou bičování ale provaz budou náchylní tát nebo hořet. Rybinové spoje jsou bezpečnější, ale obtížný vyřezat.

Dobrá alternativa k vaření s trojnožkou má vařit přímo na ohni sám. Dělat toto vhodně oheň potřebuje mít rozumný záhon uhlí a k shořeli k věci kde to není zuřivý požár. Zatímco hrnec může být dán přímo na uhlích, toto není preferable protože to bude inklinovat uhasit uhlí. To zvedne hrnec mimo oheň, často dva malé žurnály podobné velikosti mohou být používány na jedné straně hrnce; tábor-stylové holandské pece mají tři nohy vestavěné do hrnce vykonávat tuto funkci. Toto dovolí pokračující airflow přes oheň zatímco poskytuje optimální teplo. Jeden dole strana této formy vaření je to hrnce stanou se černěné s sazí a popelem, který může jít nesnadno kartáčovat pryč. Popel a saze vybudují moci být snadno rušen tím, že aplikuje tenkou vrstvu mýdla mísy (nejlépe biologicky rozložitelný) k ven z hrnce před vařením. Popel a saze budou držet se mýdla, které je pak snadno vymáchané pryč později.

Paření

S rostlinami takový jako bambus, paření příliš je možné. V této metodě, kus bambusu je dán úhlopříčně nad ohněm. Bambus je dírkován od uvnitř (mezi klouby) a voda je umístěna v nejnižším bambusovém segmentu. Jídlo (např. rýže) je pak umístěn ve vrcholu část, která je sterilizovala kvůli vodě, která se vypařuje (protože ohně) v nejnižší části.

Jiné kryté techniky

Originální forma krytého vaření je pec země, jednoduše krytý důl s ohněm vestavěl to, demonstroval v technikách takový jak polynéské umu, centrální Asijské tandoori a domorodý Američan clambake.

Další běžně používaná technika je pečení jídla v paketech hliníkové fólie. Jídlo je baleno uvnitř trvanlivého balíčku cínu nebo hliníkové fólie, vlnitý k pečeti, a se umístil na nebo pod žhavými uhlími. Pečené brambory jsou obyčejně vařeny tato cesta ale celá jídla mohou být vaření v jednom balíku. Vedle hliníku nebo cínu, organický materiál (listy stromu) jsou také často zaměstnané. Strom odejde takový jako ti od banánovníku nehoří/nepodněcují jak oni obsahují dost oleje bránit se horku z plamenů (přinejmenším dokud ne pražení je kompletní). Způsob, jak přizpůsobit recepty kde jídlo je zabaleno ve fólii je používat bariéru takový jako pečení nebo silikonový papír mezi jídlem a fólií; celková technika je podobná k en papillote technika se vyvíjela ve francouzské kuchyni ale použitích více robustní nádoba.

Jiné jednoduché metody zahrnují jílové obalovací jídlo (takový jak v kleftiko metoda používala v řecké kuchyni), obal listu, a křížový výslech prkna, kde jídlo je vařeno na dřevěné prkenné scéně svisle vedle ohně. Horký-vaření kamene, kde jídlo je umístěno na prudkém kameni příště k nebo dokonce v ohni nebo kde oheň-prudké kameny jsou vynechány do hrnce jsou jiné metody.

Dálkové truckers, automobiloví cestovatelé a závodníci shromáždění občas se uchýlili k vaření na dostupných částech motoru vozidla; kniha různý osud, ačkoli psaný k určitému rozsahu jako kniha humoru, je považován za autoritativní odkaz na téma. Jídlo je obvykle zabaleno v několika vrstvách hliníkové fólie a zaručený na bloku motoru nebo jiných horkých dílech motoru.

V některých oblastech kde tam je významné množství se ustálit, méně-riskantní sopečná činnost, vaření lávy (vynalezený v Havaj) je někdy dělal jako novinka. Jídlo nevejde do přímého kontaktu s roztaveným rockem, místo toho bytí zalomilo se ve vlhké bariéře (obvykle namočil tropické listy takový jak banán listoví nebo listy ti). Obal je obětní, a je štípal nebo jinak začišťoval spolu s chlazenou lávou před porcí.

Vybavení specialisty

Holandské pece byly tradičně speciálně určeny pro kempování a takové hrnce (často s nohami a klikou, oba pro odkládat hrnec přes oheň) být ještě široce dostupný, ačkoli někdy u prémie přes byt-bottomed modely stovetop. Pec je umístěna v záhoně žhavých uhlí, často od ohně klíčové dírky s dalšími uhlími umístěnými nad víkem, který v pecích tábora obvykle má zvednutou hranu tajit uhlí před klesáním pryč. Holandské pece jsou vyrobeny z litiny nebo hliníku, a být obecně ne zvážil to vhodný pro turismus kvůli těžké váze hrnce. Holandské pece jsou vhodné pro nádobí vaření, které trvá dlouhou dobu takový jako dušená masa, klouby masa a pečené zboží. Oni nejsou jediná volba pro pečení na campout jak pomůcky na pečení na kamnech přenosky existují a jílové pece mohou být budovány u delších táborů.

Přenosná kamna jsou široce použitá v oblastech kde palivo takový jak dřevo je vzácné nebo tam je významný oheň nebo environmentální riziko pro stavbu campfire. Taková zařízení obvykle používají kapalné palivo (obvykle derivát ropy nebo nějaký druh alkoholu), ale hořlavé plyny jako propane a pevná paliva takový jak dřevěné hobliny a hexamine jsou také použití se spoléhat na design kamen; zatímco dva-modely hořáku jsou běžně používané pro přední stranu-campstoves země a funkce hodně mají rád obytné plynové pece, kamna turismu obecně vydají hodně koncentrovanější a méně silný plápolat a vyžadovat lehkou kategorii vybavení vaření si myslelo o hliníku nebo titanu spíše než typičtější kuchyň-nástroje typu.

Navíc, tam jsou často zvláštní techniky pro pečené zboží dělané na stopě v nepřítomnosti specializovaného táborového pecního vybavení, včetně vyletění přes (lidded) pánev chvíle na teple a “ohni twiggy”, který napodobuje použití dřevěného uhlí na víku holandské pece používat malý campfire na víku pánve.

Pece reflektoru jsou umístěny na zemi vedle ohně, a sbírat tepelné sálání od toho.

Solar sporáky jsou někdy použity v místech kde absolutně minimální ekologický vliv je vyžadován.

Nebezpečí

Zvláštní opatření jsou vyžadována pro kempování v medvědí zemi, protože aktivity vaření a ukládání jídla přitahují tyto potenciálně nebezpečná zvířata. Příprava jídla a ukládání musí být lokalizováni bezpečná vzdálenost ze spacích oblastí tak ohně blízko tábora nemůže být užitá na vaření. Potravinové potřeby být skladovaly v medvědovi cans nebo tašky medvěda visely na stromě nebo poště. Ostatní zvířata mohou být přitahovaná k jídlu příliš; nejvíce pozoruhodně raccoons, veverky, skunci, a myši.

Viz též

Portál vyhledávání

Externí odkazy

Úvod :: Vyhledávání :: Novinky :: O nás
Tento text je zveřejněn za podmínek GNU/FDL licence.