wikipedia.infostar.cz
Úvod :: Vyhledávání :: Novinky :: O nás

Sládek

Sládek je oddaná stavba pro výrobu piva, ačkoli pivo může být vyrobeno v domově, a byl pro hodně z historie piva. Společnost, která vyrábí pivo je volána jeden sládek nebo společnost vaření.

Rozmanitost velikosti v sládcích je vyrovnaná rozmanitostí procesů, mír automatizace a druhů piva produkovaného v sládcích. Typicky sládek je rozdělen do zřetelných sekcí, s každým sekce rezervovala pro jednu část procesu vaření.

Nepřehlédněte: Tato stránka obsahuje strojový překlad textu z anglické encyklopedie Wikipedia. Pokud budou některé pasáže špatně srozumitelné, zkuste se podívat i na text v originále, který najdete pod odkazem Brewery. Překlad byl vytvořen pomocí překladače Eurotran.

Historie

Viz též: Historie piva

Nejstarší sládek na světě je věřil být německý státní Weihenstephan sládek ve městě Freising, Bavorsko. To může vysledovat jeho historii k 1040 A.D. (ačkoli Zatec sládek v české republice prohlašuje, že to může dokázat, že to platilo daň piva v 1004 A.D.).

Industrialization sládka

Pivo, v nějakém ročníku, moci být stopoval téměř 5000 roků k Mesopotamian spisům popisovat denní dávky piva a chléb k pracovníkům. Před vzestupem sládků výroby, výroba piva brala místo u domova a byla doména žen, zatímco pečení a vaření byli viděni jako “ženská práce”. Sládci jak výrobní zařízení rezervovali pro vyrábění piva, se neobjevil až do klášterů a jiného křesťana instituce začaly vyrábět pivo ne jediný k jejich vlastní spotřebě, ale také k použití jako platba. Toto industrialization vaření přesunul odpovědnost vyrábění piva k mužům.

Brzy sládci byli téměř vždy postaveni na rozmanitých příběhách, s vybavení na vyšších podlahách používalo dříve ve výrobním procesu, tak ta gravitace mohla pomoci s přenosem produktu od jednoho stádia k příští. Toto rozložení často je udržováno v sládcích dnes, ale mechanické pumpy dovolí více ohebnosti v designu sládka.

Časní sládci typicky použité velké měděné sudy v brewhouse a fermentaci a balení se konali v lemovaných dřevěných obalech. Takoví sládci byli obyčejní až do Industrial revoluce, když lepší materiály staly se dostupné a vědecké zálohy vedly k většímu pochopení procesu vaření. Dnes, téměř celé vybavení sládka je vyrobeno z nerezu ocel.

Hlavní technologické pokroky

Hrst hlavních průlomů vedli k modernímu sládkovi a jeho schopnosti vyrábět stejné pivo souhlasně.

Parní stroj, obrovsky zlepšil se v 1765 James Watt, přinesl automatické vzrušující mechanismy a pumpy do sládka. To dalo sládkům schopnost míchat kapaliny více spolehlivě zatímco zahřívá, zvláště kaše, předejít připálení a rychlému způsobu, jak přenést kapalinu z jedné nádoby k jinému. Téměř všichni sládci nyní používají elektrický-poháněl vzrušující mechanismy a pumpy. Parní stroj také dovolil sládkovi dělat větší množství piva, zatímco lidská moc byla už ne omezující faktor v pohybování a míchání.

Carl von Lindea, spolu s jinými, je připočítán s vyvíjením refrigeration stroj v 1871. Refrigeration dovolil pivu být produkován celoročně, a vždy při stejné teplotě. Kvasnice je velmi citlivá na teplotu, a jestliže pivo bylo produkováno během léta, kvasnice by předala nepříjemné chuti na pivě. Nejvíce sládci by produkovali dost piva během zimy trvat přes léto a obchod to v podzemních sklepech, nebo dokonce ustoupí, chránit to před teplem léta.

Nejvíce důležitě, objev mikrobů Louis Pasteur byl pomocný v kontrole nad fermentací. Názor, že kvasnice byla mikroorganismus, který pracoval na wort k pivu produkce vést k izolaci jediné kvasinky křesťanem Emila Hansen. Čisté kvasničné kultury dovolí sládkům vypozorovat kvasnice pro jejich charakteristiky fermentace, včetně profilů příchutě a schopnosti fermentace. Někteří sládci v Belgii, nicméně, ještě se spoléhat na “spontánní” fermentaci pro jejich piva (viz lambic).

Moderní sládek

Sládci dnes jsou děláni převážně nerezové oceli, ačkoli lodě často mají dekorační měděné obkládání pro nostalgický pohled. Nerez ocel má mnoho příznivých charakteristik, které dělají tomu studnu-slušel materiálu na vybavení vaření. To dává žádnou příchuť v pivě, to reaguje s velmi nemnoho chemikálií, který znamená téměř nějaké řešení čištění může být používáno na tom (koncentrovaný chlór zbělet být výrazná výjimka) a to je velmi silné. Statnost je důležitá, zatímco nejvíce tanky v sládkovi mají přetlak platil o nich jako věc kursu a to není neobvyklé, že vakuum bude tvořil incidentally během čištění.

Topení v brewhouse obvykle je dosažené skrz natlakovanou páru, ačkoli přímý-systémy ohně nejsou neobvyklé v malých sládcích. Podobně, chlazení v ostatních oblastech sládka je typicky hotové chladicími plášti na tankách, který dovolit sládkovi kontrolu přesně teplota na každém tanku individuálně, ačkoli celek-chlazení místnosti je také obyčejné.

Dnes moderní rostliny vaření hrají myriad analýzy na jejich pivech pro kvalitu řídí účely. Dodávky přísad jsou analyzovány korigovat pro variace. Vzorky jsou natažené u téměř každého kroku a testoval pro obsah kyslíku, nechtěné mikrobiální nákazy a jiné pivo-směsi stárnutí. Reprezentativní vzorek dokončeného výrobku často je uložen po celé měsíce pro srovnání, když stížnosti jsou přijaty.

Proces vaření

Hlavní článek: Vaření

Práce v sládkovi je typicky rozdělená do 7 kroků: Rmutování, Lautering, se vařit, kvasit, předurčení, filtrování, a se plnit.

Rmutování je proces mixování mlel zrno (typicky sladové zrno) s vodou a topením tato směsice nahoru s odpočinky u jistých teplot dovolit enzymy ve sladu rozebrat škrob v zrně do cukrů, typicky sladový cukr.

Lautering je oddělení extrahuje vyhrál během rmutování od utraceného zrna vytvořit wort. To je dosáhl v jeden lauter tun, široká loď s falešným dnem nebo kaše prosakují, talíř-a-filtr rámce určený pro tento druh oddělení. Lautering má dvě stádia: nejprve wort rozhodující utkání, během kterého extrahovat je oddělen v nerozpuštěném státu od mláta a sparging, ve kterém vyjmout které pozůstatky se zrny je vymáchán pryč s horkou vodou.

Se vařit wort zajistí jeho sterilitu, a tak zabrání infekce. Během spáleniny, poskoci jsou přidáni, který přispívat jejich nepřátelstvím, vůní a směsmi příchuti k pivu, a, spolu s teplem spáleniny, způsobit bílkoviny v wort srazit se a pH wort k pádu. Konečně, páry produkovaly během volatilize spáleniny mimo příchuti, obsahování dimethyl předchůdce sirníku.

Spálenina musí být řízena tak že to je dokonce a intenzivní. Spálenina trvá mezitím 60 a 120 minut, se spoléhat na jeho intenzitu, poskokový sčítací plán a objem wort sládek čeká, že se vypařuje.

Kvasení

Fermentace jak krok ve vaření zpracují, začne jakmile kvasnice je přidána k chlazenému wort. Toto je také bod u kterého produkt je nejprve volalo pivo. To je během tohoto stádia že cukry vyhrané od sladu jsou metabolizovány do alkoholu a oxidu uhličitého. Tanky fermentace vejdou do všech druhů forem, od obrovských tanků který může vypadat jako zásobníky ukládání, k pěti galonu sklenice carboys ve skříňce homebrewer.

Nejvíce sládci dnes používají cylindroconical lodě, nebo CCVs, mají konická dolní část a válcovitý vrchol. Otvor kužele je typicky asi 60 °, úhel, který dovolí kvasnici tok ke špici kuželů, ale je ne tak strmý jak pokračovat přespříliš svislý prostor. CCVs může zabývat se jak kvasením tak předurčením ve stejném tanku. U konce fermentace, kvasnice a jiných pevných látek, které spadly na kužele špice může být jednoduše odplavil přístav u špice.

Otevřené kvasné nádoby jsou také používány, často pro přehlídku v brewpubs, a v Evropě v pšeničné pivní fermentaci. Tyto lodě mají žádné vrcholy, který nutí sklízení trumfnout kvasnice kvasení velmi snadný. Otevřené vrcholy lodí dělají nebezpečí nákazy větší, ale s pořádným čištěním procedury a opatrný protokol o kom zadá kvasné komory když, riziko může být dobře kontrolované.

Tanky fermentace jsou typicky vyrobené z nerezu ocel. Jestliže oni jsou jednoduché válcovité tanky se zkosenými konci, oni jsou uspořádáni svisle, jak protichůdný k tankům předurčení, které jsou obvykle vyloženy vodorovně.

Velmi nemnoho sládků ještě používá dřevěné sudy pro fermentaci, zatímco dřevo jde těžko držet vyčištění a nákazu-volný a muset být repitched více nebo méně roční.

Po vysokém kraeusen, zařízení zátky (Němec: Spundapparat) je často si vzal tanky dovolit CO2 produkoval kvasnicí k přirozeně uhličitan pivo. Toto zařízení zátky může být dáno k danému tlaku k zápasu druh bytí piva produkoval. Více tlaku zátka váhá, více perlivý pivo se stojí.

Předurčení

Když cukry v pivě kvasení byly téměř kompletně strávené, fermentace se zpomaluje a kvasnice začne vyrovnat se ke dnu tanku. V této chvíli, pivo je zchlazeno k kolem se mrazit, který povzbudí usazování kvasnice a bílkoviny příčin srazit se a usadit se ven s kvasnicí. Nepříjemné chuti takové jak phenolic směsi stanou se neřešitelné ve studeném pivu a příchuť piva stane se hladší. Během této doby tlak je udržován na tankách bránit pivu v ztracení chuti.

Jestliže tanky fermentace mají chladicí pláště na nich, jak protichůdný k fermentaci celku bytí sklepa se ochladilo, předurčení může se konat ve stejném tanku jako fermentace. Jinak oddělené tanky (v odděleném sklepě) musí být zaměstnávány.

Filtrování

Filtrovat pivo stabilizuje příchuť, a dává pivo jeho leštil se zářit a oslnivost. Ne celé pivo je filtrováno. Když rozhodnutí daně je vyžadováno místními právy, to je typicky hotové v této chvíli v cejchovaném tanku.

Filtry vejdou do mnoha typů. Mnoho použití pre-dělal filtraci média takový jako listy nebo svíčky, zatímco jiní používají jemný prach myslel si o, například, diatomaceous zemi, také volal kieselguhr, který je představen do piva a recirculated minulých obrazovek tvořit postel filtrace.

Filtry sahají od tvrdých filtrů, které odstraní hodně z kvasnice a nějakých pevných látek (např. poskoci, částečky zrna) odešel v pivě, k filtrům pevně dost napnout barvu a tělo od piva. Normálně použitá filtrační stanovení sazeb jsou rozdělena do nemocný, jemný a sterilní. Tvrdá filtrace opustí některé cloudiness v pivě, ale to je nápadně jasnější než pivo unfiltered. Jemná filtrace dává sklenici piva že vy jste mohli přečíst si noviny, s ne nápadný cloudiness. Konečně, jak jeho jméno obsahuje, sterilní filtrace je jemná dost že téměř všechny mikroorganismy v pivu jsou odstraněny během procesu filtrace.

Náplň

Náplň (aka “balení”) dává pivo do nádob ve kterém to opustí sládka. Nádoby jsou obvykle označovány láhvemi, cans, nebo soudky; někdy sběrné nádrže jsou používány pro vysoce-zákazníci hlasitosti.

Společnosti vaření

Společnosti vaření toulají se široce na objem a paleta piva produkovala, sahat od malých sládků, kteří produkují pár tuctů barely rok, k velkým oblastním sládkům, kteří dodávají omezené množství kvalitních produktů k světu takový jako Firehouse společnost vaření v San Diegu, k masivním nadnárodním konglomerátům, jako SABMiller v Londýně nebo Anheuser-Busch InBev, to produkovat stovky miliónů barelů každoročně. Největší pivovar na světě je belgická společnost Anheuser-Busch InBev. Některé běžně používané druhy sládků jsou:

  • Microbrewery – Pozdní 20. staleté jméno pro malého sládka. Termín začal být nahrazen s sládek řemesla u startu 21. století.
  • Brewpub – Sládek jehož pivo je vařeno primárně na stejném místě od kterého to je prodáváno k veřejnosti, takový jak hospoda nebo restaurace. Jestliže množství piva že brewpub rozděluje pryč-pivo místa překročí 75 %, to může také být popisováno jako řemeslo nebo microbrewery.
  • Zkrátit společnost vaření nebo zkrátit sládka – obchod, který najme dalšího sládka vyrábět jeho pivo. Kontrakt společnost vaření obecně se zabývá všemi marketingu piv, prodeje, a distribuce, zatímco opustí vaření a balení k producentovi-sládek (který, matouce, je také někdy odkazoval se na jako sládek kontraktu).
  • Oblastní sládek – Ustavený termín pro sládka, který dodává pivo v fixované zeměpisné poloze. S moderními metodami rozdělování tento termín vypadává použití.
  • Craft sládek – termín, který nahradí microbrewery. Sládek řemesla je sládek, který nepoužívá doplňky a/nebo je zvažován vyrábět řemeslné pivo.
  • Macrobrewery nebo Megabrewery – požadavky pro velkého sládka, který někdy nést negativní konotaci.
  • brewmaster, nebo předtím braumeister, je osoba, která je v důvěře výroby pivo. Major sládci upotřebit inženýři s Chemie/Biotechnologie pozadí. Titul Brewmaster je náchylný k osobě po 2? roky zvláštního studia v umění vaření tak si vydělávat ekvivalent míry k Magisterský stupeň.

Nás programy vaření:

Craft vaření ve Spojených státech

Před prohibicí ve Spojených státech, sládci byli místní instituce, s nemnoho výjimek. Ceny zapojené do dojemných velkých množství piva zatímco zachování jeho vlastnosti vyžadovalo to pivo být dělán blízko kde to mělo být spotřebováno. Prohibice, jak mohl být očekáván, uzavřená většina sládků ve Spojených státech, a nemnoho to bylo schopné zůstat otevřený tím, že produkuje nealkoholické pivo, sladový výtažek, kvasnici a jiné pivo-příbuzné produkty, byl ve výhodném postavení produkovat a prodávat pivo po zrušení prohibice. Během stejném období, pokrok v refrigeration a motorová vozidla zmocnila velký oblastní a národní sládci udržovat produktovou kvalitu zatímco bytí transportovalo větší vzdálenost. Tito zůstávat sládky rychle se zvětšil dost být jména domácnosti všude po národu, a koncentrovaný většinou na stylu s nejširší žádostí: Americký lehký ležák. Místní sládci, primárně vyrábět specializovaná piva, byl ztracen v Americe.

V roce 1978, Jimmy Carter podepsal do práva účet výslovně dovolovat lidi vařit pivo pro osobní spotřebu. Jako homebrewing hnutí rostlo, homebrewers vzhlížel k re-vytvořit piva oni užili si místy s více rozmanitou pivní směsí. Vzestup dovezených piv a homebrewing přinesl požadavek na více stylů piva a místně vařené pivo. Odpovídat této potřebě, menší sládci začali objevovat se přes Ameriku a celý průmysl rostl kolem microbrewing průmyslu. Mnoho z těchto microbreweries startu, mít protože dospělý do hlavních oblastních sládků v jejich vlastní pravý.

Viz též

Portál piva

Odkazy



Bibliografie

Externí odkazy

Úvod :: Vyhledávání :: Novinky :: O nás
Tento text je zveřejněn za podmínek GNU/FDL licence.